Mangold Pineta
Mangold Pineta
Zutaten für 4 Personen:
750gr Mangold
2 Knoblauchzehen
2 Zitronen
5 EL Sonnenblumenöl
50gr Sonnenblumenkerne
50gr Rosinen
Salz, Pfeffer
1 TL gemahlerer Koriander
Zubereitung:
- Mangold waschen und trocken schütteln. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zitronen auspressen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne golden rösten. Herausnehmen und Beisteite stellen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knofi, Mangold, Zitronenschale und -saft und Rosinen darin bei starker Hitze unter rühren etwa 3 Minuten schmoren. Salz, Pfeffer und Koriander dazugeben, Deckel drauf und zugedeckt noch 3 Minuten garen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Polenta vom Blech
(
(Bi(Bild: Brigitte Sporrer für LandIdee)
Kohlrabi Carpaccio
Zutaten:
1 Kohlrabi, wahlweise 50g Serrano Schinken3, 50g Parmesan oder Peccorino, 1 Zitrone, Salz, frisch gemahlener/gestoßener rosa Pfeffer, 5 EL Olivenöl beste Qualität, einige Minze Blätter
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und dünn hobeln. Kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken und abkühlen. Der Kohlrabi darf nur kurz blanchiert werden, er muss noch Biss haben! Den
Kohlrabi abtropfen lassen und ggf. mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Kohlrabischeibchen hübsch auf einem Teller anrichten. Gegebenenfalls den Serranoschinken klein zupfen und über dem Kohlrabi
verteilen. Den Käse hobeln und ebenfalls auf dem Kohlrabi verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenen/gestoßenen rosa Pfeffer würzen. Olivenöl darüber träufeln und zum
Schluß mit den Minzblättern garnieren.
Foto von Brigitte Sporrer für das Magazin LandIDEE
Kohlrabi Hirsotto
Zutaten:
800g Kohlrabi, 100g Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 250g Hirse, 2 EL Olivenöl, 2 gestrichene EL Kurkuma, 200ml trockener Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, 250g TK-Erbsen,
1 Bund Dill, 60g Parmesan, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, wahlweise Dillspitzen für die Garnitur
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hirse in einem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen.
Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei kleiner Hitze anschwitzen. Kurkuma darüber streuen und 2 Minuten mit braten. Hirse zugeben und verrühren. Mit Wein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Kohlrabi zugeben. Knapp mit der erwärmten Brühe bedecken und bei kleiner Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgesogen ist. Ab und zu umrühren damit es nicht anbrennt. So lange wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist und die Hirse bißfest ist. Erbsen mit der letzten Menge zum Hirsotto geben und mit garen.
Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, die unteren trockene Stielenden abschneiden den Rest fein hacken. Käse fein reiben. Beides unters Hirsotto rühren, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Abdecken, vom Herd nehmen und vor dem Servieren ca. 3-5 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit Dillspitzen garnieren.
Fotos von Brigitte Sporrer für das Magazin LandIDEE
linsen mit gegrilltem gemüse und auberginendip
Linsen mit gegrilltem Gemüse und Auberginendip
Zutaten für 4 Personen:
4 große Auberginen
Salz und Pfeffer
4 EL Rotweinessig
350 gr kleine dunkle Linsen, abgespült (z. B. Padina Linsen von Rapunzel)
1 Zwiebel, grob geschnitten
1/2 Staudensellerie, grob geschnitten
1 gelbe Rübe, halbiert
1 Lorbeerblatt
6 Zweige Thymian
4 größere gelbe Rüben, klein gewürfelt
1/2 Staudensellerie, fein geschnitten 2 Fenchel, klein gewürfelt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 grüne Paprikaschote, klein gewürfelt
6 El Olivenöl z. B. von Il Cesto
15 Cocktailtomaten, halbiert
Frisch gehackte Kräuter: Petersilie und Dill
Zubereitung:
Auberginen auf dem Gasgrill grillen. Manchmal wenden. Auberginen sollten in sich zusammen fallen und die Haut verbrannt sein. Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch herausschauen - verbrannte Stellen meiden- und in einem Sieb für mindestens 15 Minuten abtropfen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer um 3 El Essig würzen und mit einer Gabel gut vermischen.
In der Zwischenzeit die Linsen mit der Zwiebel, der halbierten gelben Rübe, dem grob geschnittenen Stangensellerie, Lorbeer, Thymian in einem Topf mit reichlich Wasser in 1/2 Stunde gar kochen. Linsen abseihen und Gemüse und Kräuter entfernen. Zurück in den Topf mit Salz und Pfeffer, restlichem Essig und Olivenöl mischen.
Klein geschnittenes Gemüse auf dem Gasgrill in einer ofenfesten Form oder auf dem Herd gar grillen. Dauert ca. 20 Minuten.
Gemüse mit den Linsen und den Kräutern mischen.
Gemüse-Linsen-Mischung auf Teller verteilen mit Auberginendip toppen und wenn gewünscht mit Sojajoghurt genießen.
Mahlzeit!!
Erdbeereis
Zutaten für 6 Portionen (Steckerleis):
Zubereitung:
-
geputzte Erdbeeren pürieren und in Eisform füllen
- ins Gefrierfach bis es durchgefroren und genießen!!
Sehr, sehr gut!!
Gebratenes saisongemüse mit weißem quinoa
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
- Quinoa nach Packungsanleitung Zubereiten und Beiseite stellen.
-
Kokosöl in einer Wokpfanne erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Spitzkraut zugeben und ca. 5 Minuten mit woken. Mangoldstiele und Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten braten.
-
Curry Paste und Kokosmilch zugeben und verrühren. Hitze etwas reduzieren. Mangoldblätter und Lauchzwiebeln in die Wokpfanne geben und in etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen.
-
Je nach eurem Geschmack könnt ihr nun mal probieren ob der Garpunkt des Gemüses für euch schon passt oder ob es noch etwas länger braucht.
-
Quinoa unter das Gemüse mischen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Wassermelone mit feta
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Das müsst Ihr unbedingt am See oder beim Picknick essen. Mich erinnert es einfach an Urlaub!
- Die Wassermelone in dicke Spalten, dann in Dreiecke schneiden. Den Feta in große, aber dünne Stücke oder einfach von Hand zerbröseln.
- Alle festen Zutaten auf einer hübschen Platte anrichten und leich tvermischen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Aubergine mit buttermilchsauce
- 2 große Auberginen
- 80ml Olivenöl
- 1,5 TL Zitronenthymianblättchen, plus zusätzlich einige zum Garnieren
- Sea Salt oder Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer
- 1 Granatapfel
- 1 Tl Gomasio (Rapunzel)
Für die Sauce:
- 140ml Buttermilch
- 100gr griechischer Naturjoghurt
- 1,5 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- eine Prise Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Auberginen samt Sielansatz der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer drei oder vier parallele Einschnitte auf der Schnittseite der Aubergine vornehmen, jedoch nicht bis zur Haut durchschneiden. Nochmals im rechten Winkel einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht.
- Die Auberginenhälften mit der Schnittstelle nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Olivenöl bestreichen; mit dem Bestreichen fortfahren, bis das Fruchtfleisch das gesamte Öl aufgenommen hat. Mit den Zitronenthymianblättchen, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. 35 - 40 Minuten im Bachofen garen, bis das Fruchtfleisch weich, aromatisch und appetitlich gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit, dir Granatapfelkerne auslösen und die Sauce zubereiten. Dazu den Granatapfel quer halbieren. Die eine Hälfte mit der Schnittseite an die Handinnenfläche gedrückt über eine Schüssel halten und mithilfe eines umgedrehten Holzlöffels auf die halbierte Frucht klopfen. Bis alle Kerne gelöst sind und durch die Finger in die Schüssel gefallen sind.
- Für die Sauce alle Zutaten miteinander verquirlen, abschmecken.
- Die fertig gebratenen Auberginen aus dem Ofen holen und großzügig mit der Buttermilchsauce bedecken; den Stielansatz frei lasse. Mit Gomasio und Granatapfelkernen bestreuen und mit Zitronenthymianzweigen garnieren. Zum Abschluss mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Warm genießen; oder .. Wenn Sie die Auberginen kalt essen wollen, dann erst die Auberginen abkühlen lassen und kurz vor dem servieren mit der bis dahin gekühlten Buttermilchsauce bedecken und fertig anrichten.
Ingwer-hähnchen
Zutaten für 4 Personen:
5 EL Ben`s Ginger
2 Knoblauchzehe fein gehackt
Schwarzer Pfeffer
8 EL Sojasauce
1 Hähnchen, zerteilt
1 Spitzkohl (ca. 700g)
250g Kirschtomaten
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL glatte Petersilie gehackt
So geht`s:
Ben`s Ginger mit Knoblauch, Pfeffer und Sojasauce mischen. Hähnchenteile mit der Mischung einreiben und eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Spitzkohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen. Den Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und trocknen.
3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch trockentupfen, die Marinade aufbewahren. Fleischteile von allen Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten und in eine Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 20 – 25 Minuten garen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin 3 – 4 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Marinade und die Tomaten zum Spitzkohl geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch und der Petersilie anrichten. Dazu schmeckt uns Reis.
Feldsalat mit Trauben, Walnüssen und Feta
Für den Salat:
- Feldsalat
- 1 kl. Strunk rote Weintrauben
- 1/2 Packung Fetakäse
- Walnüsse
- Sonnenblumenkerne
Für das Dressing:
- 50 ml Olivenöl
- 20 ml Balsamico
- 2 TL Dijonsenf
- 2 TL Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer
- n.B. Chilipulver
So geht’s:
Den Feldsalat waschen, Feta Käse in kleine Würfel schneiden und die Weintrauben halbieren. Alles zusammen in einer Schüssel mischen. Walnüsse grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen über den Salat geben.
Für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico (schwarzer oder weißer), den Dijonsenf und Agavendicksaft miteinander vermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit etwas Chilipulver würzen
Suppe von geschmorter Roter Bete mit Meerrettichrahm
DE-ÖKO-006
GÄRTNEREI UND HOFLADEN
Öffnungszeiten
Hofladen
Dienstag 9 - 18 Uhr
Freitag 9 - 18 Uhr